毕业后一般不能签实习合同，需签劳动合同。依据《劳动合同法》，毕业后工作应为试用期，需签书面劳动合同。不及时签订，可能影响劳动者权益保护，如工资、社保等无保障。
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毕业后应签劳动合同。具体操作：1.与用人单位明确沟通，表明已毕业应签劳动合同；2.若用人单位坚持实习合同，可提出法律依据并协商；3.协商不成，可考虑向劳动监察部门投诉或寻求法律援助；4.确保劳动合同明确试用期、薪资等关键条款。
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毕业后应签劳动合同，处理方式为与用人单位协商。若用人单位提出实习合同，应明确拒绝并要求签订正式劳动合同。若已签订实习合同，应尽快与用人单位协商更正为劳动合同。